中国白酒的历史、源流与演变史
1. 源流
中国白酒的源流可追溯至新石器时代，陶器上的印痕证明了当时已有酿酒的传统。据考察，中国古代酿酒技术除了使用水果、谷物等原料酿制外，还应用了植物和动物中的各种材料。但直至唐代时期，才有了真正的“白酒”，这源于世界范围的冶铁技术创新，人类开始使用高温烧制沙耐盆和大甑，使得酒曲得以充分发酵。
2. 历史
白酒在中国的历史相当悠久，中国历史上就有了榨石蒸酒、老酒、摇曳酒等白酒的前身。其中以茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖等为代表的四大名酒是中国白酒的代表性品牌。自上世纪90年代以来，中国白酒市场不断扩大，品牌、规格和价格也在逐年攀升，白酒市场规模保持着高速增长的态势。
3. 演变史
中国白酒的演变可以分为三个时期：传统白酒时期、大曲时期和现代白酒时期。
在传统白酒时期，酒精是通过进行低温固态发酵（糟化）产生的。这个过程比较缓慢，需要约6个月以上的时间。
到了大曲时期，陈造的时间被缩短了，但仍然需要3-4个月左右才能完成。在这个过程中，中药材的使用也有所增加，如山楂、泡蘑、益智、红枣等。
现代白酒时期则是以速成白酒和药酒为主，这两者在低温固态发酵的同时，也进行大量的液态发酵。这样的生产方式大大缩短了陈酿的过程，使白酒的生产时间变为半个月至45天不等。同时，现代白酒也使用了一些化学辅剂，例如酸性剂、防腐剂等。
4. 结语
中国白酒的历史源远流长，经过数千年的发展演变，已经成为中国民间文化的重要组成部分。“白酒文化”也在不断地发展，形成了自己特有的饮食文化、礼节文化、节日文化等。尽管在现代的生产方式中使用了一些化学辅剂，但中国白酒依然享有广泛的知名度和影响力，并成为了中国国宴和饮食文化的重要元素。
